438 浏览美食是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，清甜的包谷砂稀饭、鲜美的漆油鸡、香味扑鼻的琵琶肉和酒味浓郁的侠辣，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处，从此，离开有时、相逢可期。
怒江傈僳族自治州境内天气变化大，气候各异，冷暖变化非常大。特别是在阳光下和夜间的温度差，真的是能让你感觉自己从热带到了极地啊！这样的世外桃源，你想去探索什么呢？它的文化？它的美食？它的美景？今天游云南网想带领大家来了解下怒江的美食。
怒江因其地理位置和长期以来的文化，其主要特产有：老窝火腿、漆油炖鸡、怒江琵琶肉、咕嘟酒、侠辣和巩辣、酸竹菜、野生菌子等等。下面我们一起来用眼睛来一场美食之旅吧！
云南怒江美食特色菜：
1、鱼生
怒江特色美食，鱼肉细嫩、非常鲜美。
2、烤乳猪
怒江传统美食，皮脆肉嫩、非常可口。
3、普米饭肠
怒江特色美食，入口香糯、味道鲜香。
4、包谷砂稀饭
包谷砂稀饭，是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食，是怒族的主饭食之一。首先把晒干的包谷放到舂具里，加少量水舂去皮，再舂成砂，分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭，选大粒包谷砂来煮稀饭，煮熟后放上蔬菜，备些豆鼓或辣子，吃起来柔顺细腻，味美香甜，开胃又解渴。
5、漆油炖鸡
漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。这道菜的关键在于配料漆油，又称漆蜡，营养价值比较高，是怒江当地一种独特的配料。当遍山生长的漆数结籽成熟后，当地人把籽采回家，从中榨出油来食用，待油冷却后便会凝固成块。用漆油制作的菜肴有一种独特的香味，吃惯的人会觉得味道特别鲜美。
6、怒江琵琶肉
怒江著名的琵琶肉一般在当年的立冬至冬至期间制作，是怒族人过年时的大菜。怒族人先将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头，然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，抹上烧酒，用线把刀口缝好，再在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好的小木棍。几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍，同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，完全风干之后即成一块完整的琵琶肉。
7、侠辣和巩辣
怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，侠辣和巩辣就是贡山境内的怒族的珍馐。在怒语中，辣是阿辣的简称，意为烧酒。侠的意思是肉，因此侠辣就是肉炒的酒。巩是鸡蛋的意思，巩辣就是鸡蛋炒的酒。侠辣常用鸡肉为原料，先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进酥油或漆油，加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时，将火撤小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，就可以连酒连肉倒出来品尝了。此外，它也是傈僳族的喜爱。一般来说，只要是有条件，主人总喜欢端出侠辣和巩辣来宴请宾客。
8、咕嘟酒
怒族喜欢饮酒，也擅酿酒，咕嘟酒就是怒族酒中的上品。“咕嘟酒”用“咕嘟饭”（用玉米面和养麦面制成，似年糕）酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉，拌上酒曲装入竹篾箩里捂好，几天后发出酒味，或渗出酒液装在罐子里，密封十几天就成了。吃时先过滤，再兑上一点冷开水，加一点蜂蜜或甜味剂，略酝酿几分钟，既可饮用。
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