197 浏览丽江腊排骨火锅做法步骤
丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪，经腌制后风干而成。整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。
为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。如果你住地较热，可在冬天你们当地腌腊肉时做了看看。注不要用烟曛，否则就变味了。 丽江腊排骨的制作方法中腌制是个技术活。
将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。喜欢辣味的再来份蘸水，加一勺排骨汤进去，吃到一半不过瘾，再来份丽江酥肉，炖到忘记吃了，偶尔捞上来竟然还是香脆的。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10~30分钟 |
主料 | |
| 猪排骨1000克 | 适量 |
| 根据排骨量来看 | 1瓶 |
| 10克 | 10克 |
| 10克 |
1. 首先把排骨用凉水冲洗净，溧水
2. 把花椒，草果，八角用搅拌机弄碎，和盐一起放在碗中
3. 把菜籽油放入锅中烧热，关火，冷却
4. 用大碗乘一碗红星老白干
5. 把排骨在老白干中泡1分钟，捞起，放入盐碗里包裹起来，放入坛子里，依次放，直到排骨包裹完
6. 把炼好的菜籽油全部倒入坛子里，这样就好了，放一周既可吃，记住油要盖过排骨哦！
在丽江吃腊排骨火锅攻略
腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴，相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客。丽江腊排骨火锅，由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，是纳西名菜“三叠水”的第三叠———热烈叠中的一道主菜。两年前尚且默默无闻的腊排骨火锅突然从如今难得一觅的“三叠水”中脱颖而出，并迅速风靡整座丽江城，纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。
丽江腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，放入排骨，加两片姜清炖至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味飘过来，口水横飞的说。
当这么一大锅腊排骨摆上来时，两个人被这么壮观，华丽丽的场景，吓得还是目瞪口呆了一番。如果没有人的话，我肯定要翻个跟头，太憾人了。我跟妞合计了一下，决定闭着眼睛努力吃，即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西红柿片非常好吃，酸酸的，带着股肉香，很让人留恋的味道呢。
蘸料也很特别，云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南这边都是这种干辣椒粉，而四川耍的就是那勺红油，各有各的好，只要是辣，我自当笑纳了，哈哈。豆腐乳放进去，味道就更赞了。汤开了，浇一点排骨汤，我们吃腊排骨的蘸水就做好了，放一根排骨进来，泡一下，啥都别说了，大口开吃吧。
吃完肉可以放上自己喜欢搭配的蔬菜。其中丽江当地的花洋芋是推荐。煮在里面，糯糯的，很香还有点点回甜。还有青笋尖，煮熟了，青笋的笋香吸收腊排骨汤的肉汤香，吃着别有一番风味呢。
推荐位置
在丽江很多地方都有腊排骨火锅店。主推荐几条街：象山市场内有许多腊排骨，连连成一片，随你挑选(可乘坐3-8路蓝色小面包车到/9路公交车/8路公交车/13路公交车)。东干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路绿色小面包车)。
