176 浏览说到云南，很多人的第一反应是云南大理。说到云南的特色美食，无非就是玫瑰花糕。但是今天，我想和你谈谈云南石屏古城的一个工艺——豆腐，和你看到的豆腐不一样。石屏古城的豆腐有自己独特的工艺。
走进石屏古城就能闻到香味……其实就是豆腐香。千百年来，对豆腐的热爱已经成为一种遗传基因，在石屏人身上代代相传。
将新鲜豆腐碾碎，加入调料，搓成丸子，然后用清汤炖。口感细腻顺滑，刚入口即化，一点渣滓都吸不上来！
很久没回家的人回来吃一顿正宗的豆腐宴。他们吃的不再是纯豆腐，更是深情！
正方形是正方形，夹在筷子上发抖。入口后，它顽强地与舌头和牙齿纠缠在一起。嚼久了味道越来越香。不像以前吃的普通豆腐，入口用舌头压平就变得浑浊。
最正宗的是烧豆腐，石屏的大街小巷都是烧豆腐。总有一个适合你的。
最有意思的是操作方式：在铁架子上烤一堆，食客围坐，想拿什么拿什么。坐在后面的摊主留着一堆玉米或者黄豆粒。谁吃一样的，摊主就放一粒在一边数数，结账的时候检查一下就行了。
在石屏，可以深切感受到“五步，三士，二翰林对门”。大多数人都有一个天井，一把黄豆，一瓢井水，这就是举世闻名的云南石屏豆腐。就是这么简单，却隐藏着秘密。奥秘在于井水。黄豆遍地都是，可点豆腐的井水却是上天送给石屏的特殊礼物。
600多年前，一个女孩犯了一个小错误，把井水掺到豆浆里，惊讶地发现味道比盐水做的豆腐好100倍。
石屏的地下水含有一种类似石膏的物质。豆浆倒入井水后会慢慢凝固成豆腐。所以石屏的豆腐不用“点”就能变成豆腐。有人坐飞机把石屏的井水空运到外地做实验，但历经千辛万苦还是失败了。
每隔五天，古城苏醒升起后，炊烟里就弥漫着淡淡的豆香。选豆、磨豆瓣、去豆皮、泡豆瓣、磨豆、烫、过滤、煮豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐、抹盐、涂豆腐共14道工序。
石屏豆腐的制作工艺依然保留着传统的工艺，每一步都没有精确的标准，靠师傅的经验代代相传。
特别是点豆腐，根据每桶豆浆的深浅，新鲜井水和老井水的调配比例不同，每桶豆浆要放多少井水作为凝固剂，也要看师傅对豆花形成的经验和观察。每一步的成功都来自于几百年前传承下来的经验，每一个豆腐作坊都是活的文化遗产。
撒盐是豆腐制作过程中最具美感的过程。压好的豆腐被送到撒盐师傅那里。撒盐师傅抓起一把盐，均匀地撒在豆腐上。整个过程就像跳舞一样，主人的动作很别致，很有节奏。
豆腐就像一块布，在师傅手里上下翻腾，柔软有弹性，永不破碎。最后豆腐切掉，一切都是八，离开作坊开始全国美食之旅。
石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，石屏人可以用他们做出200多种菜肴，建立起名副其实的豆腐宴。豆腐宴上有许多精致的菜肴，但最好的只是简单烹制的几道菜。
相比于丰富的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在大街小巷随处可见的豆腐摊上体现得更加淋漓尽致。从早到晚，豆腐摊上的客人络绎不绝，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐摊上。
住在外面的石屏人经常想家，味蕾随着豆腐的香味自然升起。这时，hom
